Graines Germées & Germoir Maison
Les graines germées, vous en avez déjà goûté ?
La semaine dernière, j’ai enfin tenté l’expérience pour vérifier si c’est si aussi facile qu’on le dit. Et la réponse est oui ! Pour commencer, inutile d’acheter un germoir sophistiqué, on a souvent tout sous la main pour faire pousser des graines en quelques jours.
Pourquoi les graines germées ?
Les germinations sont bien connues des végétariens, végétaliens et crudivores elles ont en effet des propriétés nutritionnelles supérieures aux graines sèches : taux élevés d’enzymes, elles sont riches en vitamines, protéines, minéraux, fibres et oligo-éléments. C’est un concentré de vitalité, aussi on recommande de consommer deux cuillères par jour et par personne de graines germées
Comment les déguster ?
Une règle d’or, on les consomme crues, sinon on peut dire adieu aux nutriments qu’elles contiennent (sauf pour les graines de certaines légumineuses : haricots rouges, lentilles vertes et pois chiche qui nécessitent une cuisson très légère). Vous pouvez déguster vos graines germées dans un sandwich, sur une soupe, avec une salade, avec des céréales, sur des omelettes ou des légumes cuits ou encore avec des crudités. Elles apporteront un peu de croquant à vos plats et beaucoup de vitalité.
Comment cultiver les graines germées ?
Il vous suffit d’avoir un bocal en verre (type pot de confiture ou de moutarde vide, sans le couvercle), une compresse de gaze stérile et un élastique.
La phase de pré-germination : Mettez les graines dans le bocal (une petite poignée suffit, une fois germées les graines prennent beaucoup de place) et remplissez ce dernier d’eau. Refermez le bocal avec la compresse et l’élastique puis laissez reposer une nuit
La phase de germination : Videz ensuite l’eau du bocal (sans enlever la gaze) et rincer avec de l’eau (ambiante) les graines . Égouttez les graines à travers la gaze. Cette opération doit être réalisée 2 à 4 fois par jour (plus il fait chaud, plus on rince car des bactéries peuvent se développer), elle permet d’éliminer les substances rejetées par l’activité de transformation de la graine. Pendant la phase de croissance, il est important de maintenir les graines dans un environnement humide et de faire en sorte que l’oxygène circule pour leur développement, donc on ne referme jamais le bocal hermétiquement. La gaze permet d’empêcher que des poussières ne rentrent dans le bocal, c’est aussi facile pour égoutter les graines. Moi j'utilise une étamine en coton que j'utilise pour faire mes fromages.
Et ... C'est tout on laisse faire la nature...
Au bout de quelques jours, les graines vont commencer à germer. Cela prend 2 à 5 jours selon les graines. Les graines sont prêtes à être consommées lorsque les pousses atteignent 3 cm environ.
Une fois que les graines ont germées, il faut les mettre au frais et veiller à les manger rapidement (dans les 2 à 3 jours).
Quelles graines puis-je utiliser ?
La liste est longue : lentilles, pois chiche, luzerne, lin, moutarde, avoine, cresson, roquette, sésame, quinoa, nigelle, fénugrec…
Il faut retenir deux choses :
Les graines doivent être bio (donc demandez conseil dans votre boutique bio, il existe des paquets tout prêts de « graines à germer »), sinon elles seront bourrées de pesticides donc pas bonnes une fois germées pour votre santé.
Il ne faut pas faire germer les graines de tomates (et solanacées en général), celles d’aubergine et de rhubarbe dans le but de les consommer, car elles ont des parties toxiques.